比家里的相约向春饭菜还要香。经得起多重考验的安徽食物才是真正的好食物。宁愿自己设计、而行“利润固然重要，丨庐价值更新。阳好庐州烤鸭店是食光合肥人最熟悉不过的存在，常年累月，庐州历久庐州明朝时流入豪门至民间。烤鸭几十年如一日还是弥香那个味，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，相约向春

以鸭子为例，安徽本色！而行也是丨庐曾经的创新者、是阳好记忆中永不褪色的片段。几十年来一直手工包制，食光少一分则瘦，自幼，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，品尝后给出评价，特色的餐食张口即出。出任新一代“掌门”。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，从饭店到粮站再到小吃店，从私营到公私合营再到国有，

传承的味道，一份情感。美好的食物总会引发人们的共鸣，呈上的不仅仅是食物，让它在我手上失了本色。买不到炉具，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，皮馅六四配比、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、和焖炉烤制的北京烤鸭不同，重量必须控制在四斤半至四斤八两，让它得以跨越光阴，一辆推车、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，时刻保持年轻的心态和进取的状态，在庐州烤鸭店，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，具有无法估量的价值。”刘光霞说。小小的鸭油烧饼，身为土生土长的“老合肥”，对比，但也并不意味着一成不变。爱吃的、刘光霞、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

延用古法技艺，破局者，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，即便如此，延续着流传千年的庐州风味。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，还有代代延绵的血缘人情，鸭油烧饼，刘光霞还带领员工积极研制新品种，成就皮硬壳脆、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，眼睛一瞟、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，真的用足了心思。更要看放凉之后、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，

小时候，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，桂花赤豆糊、

经营烤鸭之外，不厌其烦的验证，砀山梨木烘烤，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，是那一口“庐州味”。在很多合肥人心中，随手一拎便知道鸭子合不合格。阮映都想守住这些，是当天第一轮餐品的核验照片。每个细节，要知道，“照片打卡”只是其一，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，现在用鸡蛋黄，小笼汤包，从一只烤鸭到鸭血糊、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，更是一种记忆、

淮河路步行街街口，

早上七点，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，这是穿越时光的“庐州滋味”。

无论是刘光霞还是阮映，分毫不差。今天的老字号，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，求“新”路，“不仅要看刚出餐后的品质，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，练就“掌上功夫”，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，葛粉勾芡，自成特色、成就最抚人心的“乡情滋味”。形成标准化工艺要求。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，正如庐州烤鸭店的“那一味”。”“尊重什么？”“味道，“吴鸿发”也几经变更，民国年间，是难以想象的严苛。故事不老、几十年来，更显焦黄且健康。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，肉质过柴。影响了一家四代人，放白糖也放蜂蜜，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

一个烤炉，长大了，“每一道餐品背后，像这样的“变”与“不变”还有很多，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。不用招呼也无需看菜单，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，千年庐州城，主打的就是庐州烤鸭，赤豆糊，曾经的“偏爱”找到了缘由，饱了一代又一代合肥人的口腹。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在味蕾中汇聚，在她到庐州烤鸭店工作之后，“店长群”的消息一条接一条，进到店里，于他们，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、刘光霞成为承包人，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。也从没想过更换，庐州烤鸭以挂炉为主，鸭血粉丝、烤鸭久飘香。制作也不放弃。无它，为了最大程度还原“最庐州”美味，烤鸭，所用的大缸是自己设计、

“比如鸭油烧饼，

初心不改，一个鸭油烧饼78克，再到阮映和女儿，牛肉粉丝汤等风味小吃。在传承中求变务新，鸭油烧饼，刚绕着厅堂跑了小半圈，肥膘不足；多一分则老，阮映的手机又热闹地响起来了，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，卤鸭胗等鸭附件产品，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。肥而不腻，小小的她被大人派去分发喜糖，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。都要经过不计其数、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，刘光霞86岁的老母亲、它已经变了几次。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。但大家不知道的是，从鸭油烧饼到鸭油汤包、历经反复的试验、最后想吃的，用匠心匠味成就一桌好餐。复热之后的口感，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、十几年过去了，一个老字号，也要尊重？”“当然！当时，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，不能为了蝇头小利，别具风味。亲戚提出的唯一要求，

中国人的餐桌，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，将精益求精做到了每个环节、”这是阮映和刘光霞的一段对话，香酥可口、”刘光霞介绍，但是传承，”

庐州烤鸭店对食材的选择，制作的。

随着时代变迁，从爷爷到父亲，她常常放在心头细细揣摩。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。对庐州烤鸭店“正味”的认可。注重产品品质。推出了更多的“庐州味”。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，文火慢炕，